Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen / Foto: Matthias Ebner

Für den Teig:

6 MyEy Eiweißersatz
350 g Zucker
120 g Marzipanrohmasse
60 g Orangenat
60 g Zitronat
150 g Haselnüsse gemahlen
150 g Mandeln gemahlen
90 g Mehl
15 g Lebkuchengewürz
7,5 g Hirschhornsalz ( 2 gestrichene TL )
Dunkle Kuvertüre und Mandeln nach Belieben

Zubereitung:

Ergibt ca. 20 Stück

Eiweißersatz und Zucker schlägt man gut steif. Die restlichen Zutaten rührt man mit dem Knethaken glatt und gibt langsam das geschlagene Eiweiß dazu.
Alles gut durcharbeiten. Jeweils 60 g Masse abwiegen und bergförmig auf Oblaten mit 10 cm Durchmesser streichen, dabei zum Rand hin mit dem Finger abflachen.
Die Hälfte der Lebkuchen kann man mit 3-5 halbierten Mandeln belegen, dann lässt man alle Lebkuchen über Nacht in der Küche trocknen.
Am nächsten Tag backt man sie bei 165 °C 12-15 Minuten lang. Anschließend überzieht man sie mit Zuckerglasur (Puderzucker mit Wasser), wenn sie noch heiß sind.
Die unbelegten Lebkuchen werden nach dem vollständigen Abkühlen mit dunkler Kuvertüre bestrichen.

Alternative:

Statt auf Oblaten kann die Masse auch auf einem ca. 20×30 cm großen Blech verteilt, bei 165° ca. 40 Minuten lang gebacken und anschließend in Würfel geschnitten werden.