Zitronenkuchen

Zitronenkuchen / Foto: Heidi Stümges

Variation aus “vegan lecker lecker!”, Marc Pierschel et al., compassion media

Teig mit dem Handmixer bereiten aus:

• 300 g Mehl
• 1 Backpulver
• 100 ml Ahorn- oder Agavensirup
• 150 ml Pflanzenmilch und 100 g weiche Margarine
• 2 TL Sojamehl in 4 TL Wasser verquirlen und ebenfalls verrühren
• in einer gefetteten Kastenform 1 Stunde bei 180 Grad Celsius backen

Saft 2er Zitronen mit Puderzucker nur etwas eindicken, den warmen Kuchen damit begießen und kalt stellen, damit die Flüssigkeit einziehen kann. Da der Kuchen sehr saftig ist, lässt er sich nicht so gut schneiden.