Süßkartoffel-Rote Bete-Salat oder Lila Kartoffelsalat

Süßkartoffel – Rote Bete – Salat oder Lila Kartoffelsalat / Foto: Heidi Stümges

Variation nach GreenBag

In einer Salatschüssel anrichten:

• 2 gehackte Zwiebeln
• ca. 300 g in feine Scheiben geschnittene Rote Bete
• ca. 500 g in Scheiben geschnittene, nicht zu weich gekochte Süßkartoffeln
• alles mit 200 ml warmer Gemüsebrühe und
• 2 EL Balsamico Essig übergießen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dann
• 200 g Sojajoghurt (oder z.B. ein Glas Rote Bete-Meerrettich Streich von Zwergenwiese)
• 100 g eingelegte Gurken in Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer, Zucker und Dill zugeben und vermengen