Auberginen-Dattel-Ragout
![Auberginen-Dattel-Ragout / Foto: Heidi Stümges](https://www.tierschutzpartei.de/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-13.35.36-225x300.jpg)
Auberginen-Dattel-Ragout / Foto: Heidi Stümges
Variation nach Vorschlag GreenBag KW 38/16
- 1 gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe in 2 EL (Raps)Öl andünsten
- ca. 350 g gewürfelte Aubergine und 1/2 entkernte Chilischote in Ringe geschnitten dazu geben
- mit 300 ml Gemüsebrühe und 2 EL Tomatenmark ablöschen und kurz aufkochen, dann 10 Min. unter dem Deckel leicht köcheln
- geriebene Schale 1 Zitrone
- 50 g geröstete und gehackte Mandeln und 50 g kleingeschnittene Datteln zugeben und das Ragout auf der Restwärme der Elektroplatte ziehen lassen
- mit Pfeffer abschmecken
Dazu passen Nudeln.