Butternut-Hackfleisch-Curry mit Kokosmilch
Foto: Heidi Stümges
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Zutaten:
- 250 g Sojahackfleisch
- 750 g Butternusskürbis(se), geputzt
- 100 g Möhre(n), geputzt
- 0,5 Paprikaschote(n), rote
- 90 g Zwiebel(n), geputzt
- 0,5 Stück(e) Ingwer (10 g), geputzt
- 2,50 g Knoblauch, geputzt
- 0,5 EL Currypaste, rote
- 0,5 Paket Tomaten, passierte (500 g)
- 0,5 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 0,5 EL Olivenöl
- 0,5 TL, gehäuft Currypulver
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Ahornsirup
- 0,5 TL, gehäuft Salz und Pfeffer zum Abschmecken
In einem großen Topf oder einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Darin das Sojahackfleisch auf hoher Hitze anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein schneiden sowie Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln.
Wenn das Hackfleisch krümelig ist, die Temperatur etwas zurückdrehen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Dabei darauf achten, dass nicht zu viele Röststoffe entstehen.
Während dieser Zeit das restliche Gemüse in Würfel schneiden. Den Kürbis in ca. 3 cm x 3 cm, die Möhren in ca. 0,5 cm x 0,5 cm und die Paprikaschote in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden.
Die Currypaste und das Currypulver mit dem einen gehäuften TL Salz unter das Sojahack mischen, anrösten und gut durchrühren. Dann die Möhren zugeben und mit angeschwitzen, anschließend den Kürbis und zum Schluss die Paprika mit hineingeben. Mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen. Die Temperatur drosseln für ca. 15 – 20 Minuten fertiggaren. Danach Zitronensaft, Ahornsirup zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
