Hackbraten

Foto: Heidi Stümges

Zutaten

• 200 g Bio Kürbis Hokkaido
• 40,0 g geschälte Zwiebeln
• 10,0 g geschälter Knoblauch
• 80,0 g gekochte Maronen
• 120 g Lauch
• 100 g Shiitake
• 80,0 g rote Linsen
• 60,0 g getrocknete Cranberrys
• 60,0 g getrocknete Tomaten
• 5,0 g Salbei
• 5,0 g Rosmarin
• 40,0 ml Rapsöl mit Butteraroma
• 5,0 g geräuchertes Paprikapulver
• 10,0 g Jodsalz
• 5,0 g Lebkuchengewürz
• 40,0 g Walnusskerne
• 40,0 g schwarzer gemahlener Pfeffer
• 40,0 g Cashewkerne
• 100 g Ei-Ersatz
• 600 g Vegane Bratensauce

Eine Kastenbackform mit Backpapier auskleiden.

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Maronenkerne würfeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Shiitake vom Stiel befreien und fein würfeln. Rote Linsen weich kochen. Cranberrys und Dörrtomaten fein hacken, Kräuter zupfen und fein hacken.

Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse, die Maronen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Geräucherte Paprika, Salz, Lebkuchengewürz, Pfeffer und die Kräuter dazugeben und bei kleiner Hitze weich schmoren. Nüsse fein cuttern.

Alle Zutaten gut mit dem Ei-Ersatz vermengen und in die vorbereitete Kastenbackform füllen, gut andrücken und mit Backpapier abdecken. Im Kombidämpfer bei ca.170-190 °C etwa 40 Minuten backen.

Den Braten anschließend leicht auskühlen lassen und aus der Kastenform stürzen. Braten in Scheiben schneiden. Vegane Bratensauce bereitstellen.

Quelle: https://www.chefsculinar.de/rezepte/1673/winterlicher-nussbraten-1673