Mangold-Curry mit Mango-Salsa

Mangold-Curry mit Mango-Salsa / Foto: Heidi Stümges

Variation aus GreenBag

• 1 große, gewürfelte Zwiebel in Öl dünsten (1/2 beiseite stellen)
• gehackte Stiele von ca. 500 g Mangold
• 2 EL Currypaste und 150 g Linsen zugeben
• mit 400 g Kokosmilch und
• 400 ml Gemüsebrühe ablöschen
• alles 15 Min. garen lassen, gegen Ende die gehackten Mangoldblätter ebenfalls zugeben

• 1 gewürfelte Mango mit den verbliebenen Zwiebeln
• 1 EL Petersilie und
• 30 g Kokosraspel vermengen
• mit Salz und Zucker abschmecken