Mangold mit Oliven und weißen Bohnen

Mangold mit Oliven und weißen Bohnen / Foto: Heidi Stümges

Variation nach einem Rezept bei GreenBag

• 100 g trocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen
• abgießen und in 500 ml Wasser mit 2 TL Thymian, Salz und 2 EL Öl aufkochen
• anschließend ca. 1 Stunde köcheln lassen
• beim Abgießen Kochwasser auffangen

• von ca. 500 g Mangold zuerst die kleingeschnittene Stiele in Öl andünsten
• gegen Ende die geschnittenen Blätter zugeben
• dann ca. 50 g kleingeschnittene Oliven
• 1 TL Tomatenmark
• 2 TL Zitronensaft
• Bohnenkochwasser, je nach gewünschter Konsistenz
• und die gekochten Bohnen vermengen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken