Möhrenpüree/-suppe mit Minze

Idee nach “Vegan kochen pflanzlich & kreativ”, Lingenverlag

Möhrenpüree/-suppe mit Minze / Foto: Heidi Stümges

• (Oliven)öl erhitzen, darin
• gewürfelte Möhren (ca. 400g) anbraten
• mit 1 TL Zucker eingerührtem Zucker karamelisieren lassen
• 100 (- 200 ml) Gemüsebrühe und
• 100 (- 200 ml) Orangensaft und 10 Min. köcheln lassen
• 50 (-100 ml) Sojacreme einrühren
• pürieren (gewünschte Konsistenz Püree oder Suppe mittels Brühe/O-Saft einstellen)
• gehackte, frische Minze (oder aus einem Teebeutel) zugeben und mit
• Salz/ Pfeffer abschmecken